Temps total : 110 min
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
- Repose : 40 min
INGRÉDIENTS
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 50 g de cerises (griottes) surgelées, 2 c. à soupe de crème de marron, 2 moules ronds de 18 cm et 22 cm, Pour la frangipane, 125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre mou, 2 oeufs + 1 jaune pour dorer, 2 c. à soupe de rhum vieux, Pour le sucre vanillé, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille entière, Pour la finition, 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne, 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger,
PRÉPARATION
1. La veille, Sortez le beurre. Préparez le sucre vanillé : mixez finement dans un blender le sucre et la gousse de vanille coupée en morceaux. Faites décongeler les griottes dans un bol., , , , Le jour-même, Préparez la frangipane : dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec un fouet, ajoutez la moitié du sucre, les oeufs un à un, puis le sucre restant., Réchauffez le tout 1 mn au bain-marie en fouettant sans faire mousser, puis incorporez, hors du feu, la poudre d’amandes., Mélangez bien, tout en versant le rhum., Etalez sur le plan de travail fariné une pâte feuilletée., Saupoudrez dessus 1 c. à soupe du sucre vanillé à travers un tamis et appuyez avec le rouleau à pâtisserie pour en incruster la pâte., Avec le moule de 18 cm, marquez légèrement le centre de la pâte, puis étalez un peu de crème de marron dans le cercle., Ajoutez la frangipane, les cerises bien égouttées et finissez par le reste de crème de marron., Cachez-y une fève. Humidifiez la pâte autour de la crème, avec un peu d’eau., Farinez la deuxième pâte feuilletée et déposez-la sur la première., Appuyez tout autour de la crème pour faire sortir l’air., Posez le moule de 22 cm au centre de la pâte et découpez autour à l’aide d’un couteau., Appuyez bien pour souder les bords et mettez la galette au frais 30 mn. Préchauffez le four sur th. 5-6/175°., Retournez la galette (important !) et badigeonnez « l’envers » de jaune d’oeuf battu avec un pinceau., Laissez reposer au frais 10 mn et badigeonnez une deuxième fois., Dessinez des arabesques sur la galette avec la pointe d’un couteau, du centre vers l’extérieur, puis piquez le milieu de la galette pour dégager une petite ouverture., Mettez au four pendant 35 à 40 mn. La galette doit être bien dorée., A la sortie du four (laissez le four allumé), mélangez le sirop de sucre de canne et la fleur d’oranger et badigeonnez-en la galette pour qu’elle soit bien brillante., Remettez 5 s au four pour fixer.,
Ingrédients (6 personnes)
400 gr de pâte feuilletée (ou deux pâtes feuilletées)
3 poires
1 jaune d’œuf
Pour le sirop de cuisson des poires
200 gr de sucre en morceaux
1 gousse de vanille
Pour la crème au chocolat
100 gr de chocolat noir
100 gr d’amandes en poudre
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé
Préparez le sirop de cuisson des poires, versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en morceaux et la gousse de vanille fendue en deux, amenez à ébullition, laissez frémir environ 10 mn.
Pelez les poires, coupez les en quatre et éliminer les cœurs et les pépins, plongez ces quartiers de poires dans le sirop et laissez les pocher 15mn. Égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux .mettez le dans une casserole avec le beurre divisé en noisette. Faites fondre au bain marie sur feu doux. Mélangez la préparation pour qu’elle soit bien lisse, laissez refroidir à température ambiante.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé, et le mélange chocolat, beurre refroidi, ajoutez ensuite les amandes en poudre.
Préchauffez le four à 210°th 7 découpez la pâte feuilletée en deux part égales. Étalez ces parts en deux disques de 25cm de diamètre.
Posez l’un des disques sur une plaque à pâtisserie étalez dessus la crème au chocolat jusqu’à 2cm du bord, disposez en étoile les quartiers de poires
Badigeonnez le bord de la pâte de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, posez par-dessus le second disque de pâte et soudez les deux disques, étalez le reste du jaune d’œuf battu sur la surface de la galette. Avec la pointe d’un couteau dessinez des quadrillages.
Enfournez pour 30 mn, laissez reposer 5mndans le four éteint, dégustez chaud ou tiède
Ingrédients,
Pate feuilletée, 250gr de farine, 285gr de beurre, 7gr de sel (une cuillère à café ,12 cl d’eau.
Crème d’amandes
10 cl de lait ,25gr de farine, 25 gr de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 85 gr de beurre, 100 gr de sucre glace, 1 demi gousse de vanille, 100gr de poudre d’amandes ,2 œufs ,1 cuill. A café de rhum agricole.
Dorure
1 jaune d’œuf ,1 cuill à café de lait
Bon vous pouvez aussi acheter deux pates feuilletées
Galette des rois cévenole à la crème de marrons
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pâtes feuilletées
- 1 oeuf + 1 jaune
- 100 g de beurre ramolli au micro-ondes
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 petite boîte de crème de marrons (100 g)
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe de farine
- fève et couronne
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Mélanger : le beurre mou + le sucre + la poudre d'amandes + la crème de marron + la farine + l'extrait d'amande amère + 1 oeuf.
Etaler le 1er disque de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; la piquer avec une fourchette.
Etaler la préparation jusqu'à 1,5 cm du bord, glisser la fève dedans, et mouiller le bord de la pâte.
Poser dessus le 2ème disque de pâte et souder les 2 pâtes ensemble, sur le pourtour avec les doigts.
Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau, sans percer la pâte ! Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf sucré.
Mettre au four pendant environ 25 min (à suveiller !).
/fdata%2F3186903%2Favatar-blog-1113135884-tmpphpcHh5nO.jpg){kind=avatar}
<embed src="http://www.clocklink.com/clocks/0022-brown.swf?TimeZone=France_Paris&" width="135" height="135" wmode="transparent" type="application/x-shockwave-flash">
