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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 08:06
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Délice aux pêches".

C'est un gâteau qu'il faut laisser impérativement reposer au frais quelques heures pour un excellent résultat! En refroidissant la crème se raffermit et le gâteau a meilleure tenue. J'ai réussi à patienter minimum 3 heures avant de le goûter et je l'ai trouvé vraiment très bon, avec un bon goût de pêche!
Alors pour la crème, j'ai préparé un coulis de pêche sucré mélangé à de la gélatine et j'y ai ajouté de la crème chantilly bien ferme!
Huuuummm!!! c'est vraiment une délicieuse crème!



RECETTE

Je vous rappelle la recette de la GENOISE: (Pour ce gâteau, j'ai choisi un moule de 20 cm de diam.)

Recette de la GENOISE:

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 125 g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé cette fois-ci!)

- 125 g de farine pâtissière (j'ai utilisé la T45) (cette fois j'ai mis 60 g  de fécule de pommes de terre et le reste farine!)

- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation:

Pour réaliser cette recette, il faut avoir un robot qui permette d'ajouter des ingrédients au fur et à mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois...
Le secret de la réussite de cette génoise, c'est la rapidité d'exécution.
Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer, beurrez le moule (j'ai utilisé un moule de 20 cm de diam. mais un moule de 25 cm convient très bien!), pesez les ingrédients...
Préchauffez le four à 180° (th6).
Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.
Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes. exemple pour ( four à gaz,  th.4)
Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le couper en deux et le garnir.


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Pendant que la génoise refroidit, on prépare la crème:

Ingrédients:

- 3 feuilles de gélatine (en tout 9 g)

- des pêches au sirop (une grande boîte)

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

-15 cl de crème liquide entière très très froide!

Préparation:

Tout d'abord, tremper la gélatine dans un bol d'eau froide....

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Puis mixer 4 demi-pêches avec le sucre ...

http://img38.imageshack.us/img38/3723/41453485.png

pour obtenir un coulis....

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Egoutter les feuilles de gélatine et faites-les fondre doucement dans une casserole avec un peu du coulis de pêche...

http://img695.imageshack.us/img695/8352/31123388.png


Mélangez avec le reste du coulis...

http://img98.imageshack.us/img98/618/96549109.png



Fouettez la crème très froide en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis.

http://img36.imageshack.us/img36/2954/29280405.png


Voici la crème qu'on obtient, une fois la chantilly incorporée au coulis de pêche:

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Retourner la génoise de sorte que le haut se retrouve en bas sur le plat de service, (ainsi on aura le dessus du gâteau bien plat et c'est plus facile ensuite pour le décorer)!
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibez les deux moitiés de génoise de sirop de sucre fait avec le sirop de pêche auquel on rajoute du sucre,chauffer jusqu'à obtenir un sirop de sucre , sucré selon son goût. Moi là j'en ai pas mis!
Disposez des petits dés de pêches sur la première moitié de génoise!

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Puis étalez la crème  généreusement et recouvrez du second disque. Etalez de la crème sur le dessus du gâteau et les pourtours...

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Décorez selon votre envie. J'ai mis des amandes effilées sur les bords et j'ai découpé des quartiers de pêches pour décorer. J'ai parsemé le gâteau d'amandes effilées sur les quartiers de pêches et au milieu j'ai décoré avec des pêches réduites en purée, à l'aide de la pointe du couteau ou un pique pour faire une sorte de marbrure!


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Mettre au frais avant de déguster, plus on le gardera au frais mieux çà sera!!!
Le lendemain, il est parfait, la texture de la crème est parfaite et les arômes sont plus développés! ...Mais si comme moi vous êtes du genre impatients, alors un minimum de repos au frais  de 2 heures voire 3 est bon aussi!
Voilà un bon dessert bien frais, que l'on peut servir après un dîner ou pour le goûter un dimanche après-midi en famille!

Voici un petit aperçu de l'intérieur!

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Je vous souhaite un bon week end!


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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 13:16

ma_galette_des_rois.jpg





Temps total : 110 min
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 40 min
- Repose : 40 min
INGRÉDIENTS
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, 50 g de cerises (griottes) surgelées, 2 c. à soupe de crème de marron, 2 moules ronds de 18 cm et 22 cm, Pour la frangipane, 125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre en poudre, 125 g de beurre mou, 2 oeufs + 1 jaune pour dorer, 2 c. à soupe de rhum vieux, Pour le sucre vanillé, 100 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille entière, Pour la finition, 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne, 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger,

PRÉPARATION
1. La veille, Sortez le beurre. Préparez le sucre vanillé : mixez finement dans un blender le sucre et la gousse de vanille coupée en morceaux. Faites décongeler les griottes dans un bol., , , , Le jour-même, Préparez la frangipane : dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec un fouet, ajoutez la moitié du sucre, les oeufs un à un, puis le sucre restant., Réchauffez le tout 1 mn au bain-marie en fouettant sans faire mousser, puis incorporez, hors du feu, la poudre d’amandes., Mélangez bien, tout en versant le rhum., Etalez sur le plan de travail fariné une pâte feuilletée., Saupoudrez dessus 1 c. à soupe du sucre vanillé à travers un tamis et appuyez avec le rouleau à pâtisserie pour en incruster la pâte., Avec le moule de 18 cm, marquez légèrement le centre de la pâte, puis étalez un peu de crème de marron dans le cercle., Ajoutez la frangipane, les cerises bien égouttées et finissez par le reste de crème de marron., Cachez-y une fève. Humidifiez la pâte autour de la crème, avec un peu d’eau., Farinez la deuxième pâte feuilletée et déposez-la sur la première., Appuyez tout autour de la crème pour faire sortir l’air., Posez le moule de 22 cm au centre de la pâte et découpez autour à l’aide d’un couteau., Appuyez bien pour souder les bords et mettez la galette au frais 30 mn. Préchauffez le four sur th. 5-6/175°., Retournez la galette (important !) et badigeonnez « l’envers » de jaune d’oeuf battu avec un pinceau., Laissez reposer au frais 10 mn et badigeonnez une deuxième fois., Dessinez des arabesques sur la galette avec la pointe d’un couteau, du centre vers l’extérieur, puis piquez le milieu de la galette pour dégager une petite ouverture., Mettez au four pendant 35 à 40 mn. La galette doit être bien dorée., A la sortie du four (laissez le four allumé), mélangez le sirop de sucre de canne et la fleur d’oranger et badigeonnez-en la galette pour qu’elle soit bien brillante., Remettez 5 s au four pour fixer.,











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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 13:13







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Ingrédients (6 personnes)

400 gr de pâte feuilletée (ou deux pâtes feuilletées)
3 poires
1 jaune d’œuf

Pour le sirop de cuisson des poires
200 gr de sucre en morceaux
1 gousse de vanille

Pour la crème au chocolat
100 gr de chocolat noir
100 gr d’amandes en poudre
100 gr de sucre glace
100 gr de beurre
2 jaunes d’œufs
2 sachets de sucre vanillé


Préparez le sirop de cuisson des poires, versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le sucre en morceaux et la gousse de vanille fendue en deux, amenez à ébullition, laissez frémir environ 10 mn.
Pelez les poires, coupez les en quatre et éliminer les cœurs et les pépins, plongez ces quartiers de poires dans le sirop et  laissez les pocher 15mn. Égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat
Cassez le chocolat en morceaux .mettez le dans une casserole avec le beurre divisé en noisette. Faites fondre au bain marie sur feu doux. Mélangez la préparation pour qu’elle soit bien lisse, laissez refroidir à température ambiante.
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé, et le mélange chocolat, beurre refroidi, ajoutez ensuite les amandes en poudre.

Préchauffez le four à 210°th 7 découpez la pâte feuilletée en deux part égales. Étalez ces parts en deux disques de 25cm de diamètre.

Posez l’un des disques sur une plaque à pâtisserie étalez dessus la crème au chocolat jusqu’à 2cm du bord, disposez en étoile les quartiers de poires

Badigeonnez le bord de la pâte de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau, posez par-dessus le second disque de pâte et soudez les deux disques, étalez le reste du jaune d’œuf battu sur la surface de la galette. Avec la pointe d’un couteau dessinez des quadrillages.

Enfournez pour 30 mn, laissez reposer 5mndans le four éteint, dégustez chaud ou tiède

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 13:11

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Ingrédients,

Pate feuilletée, 250gr de farine, 285gr de beurre, 7gr de sel (une cuillère à café ,12 cl d’eau.

Crème d’amandes

10 cl de lait ,25gr de farine, 25 gr de sucre en poudre, 1 jaune d’œuf, 85 gr de beurre, 100 gr de sucre glace, 1 demi gousse de vanille, 100gr de poudre d’amandes ,2 œufs ,1 cuill. A café de rhum agricole.

Dorure
1 jaune d’œuf ,1 cuill à café de lait


Bon vous pouvez aussi acheter deux pates feuilletées





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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 13:06



Galette des rois cévenole à la crème de marrons


  Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtes feuilletées
- 1 oeuf + 1 jaune
- 100 g de beurre ramolli au micro-ondes
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d'amandes
- 1 petite boîte de crème de marrons (100 g)
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 1 cuillère à soupe de farine
- fève et couronne


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Mélanger : le beurre mou + le sucre + la poudre d'amandes + la crème de marron + la farine + l'extrait d'amande amère + 1 oeuf.
Etaler le 1er disque de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé; la piquer avec une fourchette.
Etaler la préparation jusqu'à 1,5 cm du bord, glisser la fève dedans, et mouiller le bord de la pâte.
Poser dessus le 2ème disque de pâte et souder les 2 pâtes ensemble, sur le pourtour avec les doigts.
Dessiner des rayures sur le dessus avec la pointe du couteau, sans percer la pâte ! Avec un pinceau, badigeonner le dessus avec un mélange de jaune d'oeuf sucré.
Mettre au four pendant environ 25 min (à suveiller !).

 

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